Terveisiä reissusta: Antin keittiössä

Antti Leukun reissublogissa tutustutaan seuraavaksi siviiliammatin ja vapaalaskun yhdistämiseen. Mukana myös herkullinen resepti!

”Hyvää ruokaa, juomaa ja seuraa.”

Hyvä ystäväni Tankki on osannut kiteyttää tärkeimmän laskupäivän jälkeisestä elämästä kausikämpässä.

Tämä pyhä kolminaisuus toteutui myös Parom Campsin vapaalaskuleirillä Chamonix´ssa, jossa toimin leirin kokkina. Leiriläisiä oli paikalla parikymmentä, mikä toi pienen lisähaasteen. Näin suurelle asiakasmäärälle ruoan laittaminen tavallisessa keittiössä on oma temppunsa.

Kattilat kävivät nopeasti pieneksi ja perunoita sai kuoria urakkapalkalla. Esimerkiksi pastan keittäminen oli todella haasteellista volyymien ollessa maksimirajoilla.

Kalanhakumatkalla. Kuva: Antti Leuku

Kinkunhakureissulla. Kuva: Antti Leuku

Onneksi maku ratkaisee ja haasteet selätettiin. Suunnittelin ruoat riittävän yksinkertaisiksi ja jätin puolivalmisteet kaupan hyllylle. Oli mukava nähdä lautasten tyhjentyvän joka ilta.

Kokonaisuus oli loistava duunikeikka, jossa sain yhdistettyä rakkaan harrastuksen sekä siviiliammattini. Juuri tämä on kokin ammatin hyvä puoli.

Iso kiitos huikeille leiriläisille, sekä Odelle, Samille, Martialille ja InkalleI Ensi vuonna uudestaan.

Leiriläisiä ansaitsemassa käännöksiään. Kuva: Antti Leuku

Tartiflette á la Antti

Vatsa täyteen: valmis tartiflette

Tässä yksi legendaarinen  alppiruokaresepti, jota myös leiriläiset pääsivät nauttimaan. Tässä hiihtoateriassa on riittävästi kaloreita tyydyttämään isommankin körilään nälän laskupäivän jälkeen. Tartiflette on siis juustoinen perunapaistos, joka on lähtöisin Itä-Ranskasta Savoien läänistä, Chamonix´n seudulta.

Raaka-aineet:
1 kg kiinteitä perunoita
n. 500 g pekonia
2-3 kpl sipulia
muutama valkosipulin kynsi
loraus valkoviiniä n. 3-4 dl
ranskankermaa 3-4 dl
1 kpl reblochon-juustokiekko (500 g)
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
Kuutioi perunat reilun peukalonpään kokoisiksi ja keitä kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Paista pekonit rapeiksi pannulla. Freesaa sipulit ja valkosipulit pekonin paistinrasvassa. Lisää valkoviini sipulien ja pekonien sekaan ja keitä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet.

Lisää ranskankerma. Ruohi mustapippuria ja tarkista suola ja happoisuus. Lisää tarvittaessa valkkaria. Lado perunat ja pekoni-sipulisetti kerroksittain uunivuokaan, päälle juustokiekko.

Koko paistos uuniin (200 astetta) ja aikaa vajaa puoli tuntia. Ruoka on valmis, kun juusto on kauniisti kullanruskeaa.

Ruokajuomaksi suositellaan valkoviiniä hanapakkauksesta ja ruoanlaittojuomaksi kylmää olutta.